ΡΥΖΙ&ΣΟΥΣΙ

ΚΟΜΕ (ΧΑΚΟΥΜΑΙ) / ΙΑΠΩΝΙΚΟ ΡΥΖΙ

Το Χακουμάι (λευκό ρύζι) γενικώς, είναι ένα βραχύκοκκο Ιαπωνικό ρύζι γλασέ και αποτελεί πηγή πρωτεϊνών, ινών, Βιταμίνης Β, ασβεστίου και σιδήρου, υψηλής θρεπτικής αξίας. Κύριο συστατικό της Ιαπωνικής διατροφής, το Χακουμάι είναι επίσης μία εξαιρετική πηγή ενέργειας και αποτελεί μέρος του παραδοσιακού Ιαπωνικού γεύματος, σε συνδυασμό με τη σούπα Μίσο και το τσουκέμονο. Εκτός από το ότι είναι πιο ευκολόπεπτο από το Γκεμάι, η κολλώδης υφή του Χακουμάι σημαίνει ότι μπορεί να πιαστεί καλύτερα με τα τσοπστικς και η μαλακή γεύση του το καθιστά ένα τέλειο συνοδευτικό για σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό.

ΝΟΤΣΙΓΟΜΕ, ΜΟΤΣΙ / ΠΥΖΙ ΓΛΑΣΕ, ΚΕΙΚ ΡΥΖΙΟΥ

Το Μοτσιγκόμε είναι μία ποικιλία ρυζιού με ελαφρώς γλυκιά γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Κοπανιέται σε έναν μικρό κάδο μέχρι που να αποκτήσει κολλώδη υφή και έπειτα φορμάρεται σε μικρά τετράγωνα ή στρογγυλά Μότσι (κέϊκ ρυζιού). Το Μότσι παραδοσιακά ψήνεται και τυλίγεται σε Νόρι ή μαγειρεύεται μέσα σε σούπα. Αυτή η σούπα ονομάζεται Ζόονι (σούπα με Μότσι και λαχανικά), που τρώγεται την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές αυτής της σούπας σε όλη την Ιαπωνία. Η κολλώδης υφή του Μότσι αντιπροσωπεύει την ιδέα: «μείνε κολλημένος στις αρχές σου», καθιστώντας το έναν καλό οιωνό για την αρχή του νέου χρόνου.

ΦΟΥΡΙΚΑΚΕ / 'ΑΡΤΥΜΑ ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ

Το Φουρικάκε είναι ένα νόστιμο άρτυμα, το οποίο διατίθεται σε σκόνη ή νιφάδες, μέσα σε σέϊκερς, σακούλες ή σε ξεχωριστά φακελάκια. Χρησιμοποιείται ως άρτυμα για να προσδώσει γεύση και θρεπτική αξία στο βρασμένο ρύζι, καθώς και για να βελτιώσει την εμφάνισή του. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες φουρικάκε, που φτιάχνονται από ξηρές τροφές, όπως ψάρι, φύκι, Σισό, Ουμέ, αυγό και σπόρους σουσαμιού. Για να φτιαχτεί το Φουρικάκε σολομού, για παράδειγμα, ο σολομός πρώτα μαγειρεύεται, μετά αξηραίνεται και τεμαχίζεται σε μικρές νιφάδες. Έπειτα προστίθενται οι σπόροι σουσαμιού και οι νιφάδες Νόρι.

Ochazuke, που σημαίνει ’ρύζι στο τσάι’ είναι ένα δημοφιλές ελαφρύ γεύμα ή ένα σνάκ που τρώγεται συχνά μετα από αλκόολ ή όταν κάποις θέλει να φάει κάτι αργά το βράδυ. Το πιάτο περιέχει συστατικά σαν σολομός ψημένος στη σχάρα, Umeboshi και Nori σε ένα μπόλ για ρύζι, όπου μετά χύνετε το πράσινο τσάι από πάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε Ohazuke χρησιμοποιώντας ένα προμιγμένο Ochazuke που περιέχει σκόνη και τα μικρά ξηρά κομμάτια αποτελούμενο από συστατικά όπως Nori, σολομός, Goma, Umeboshi, wasabi, Sansai, Arare. Υπάρχουν πολλά είδη προμιγμένων Ochazuke περιεχομένως μια ποικιλία διαφορετικών συστατίκων.

ΚΟΜΕΖΟΥ / ΞΙΔΙ ΡΥΖΙΟΥ

Φτιαγμένο από ρύζι, αυτό το ελαφρύ και απαλό στη γεύση Ιαπωνικό ξίδι, είναι βασικό συστατικό στην παρασκευή του ρυζιού για σούσι και των σουνόμονο (ξιδάτες σαλάτες). Έχει χαμηλότερη οξύτητα από τα Δυτικά ξίδια και έχει συνδεθεί, εδώ και πάρα πολλά χρόνια, με την νεότητα του δέρματος και τη μακροβιότητα. Ένας λόγος γι' αυτό, είναι ότι το συγκεκριμένο ξίδι αυξάνει τη δράση της Βιταμίνης C, που βοηθά στην καλή σύνθεση του δέρματος και παλαιότερα, το Κομέζου χρησιμοποιούνταν στην Ιαπωνία στην κοσμετοποιΐα. Το ξίδι είναι επίσης γνωστό για τις αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες και γι' αυτό το Κομέζου χρησιμοποιείται συχνά σε Ιαπωνικά πιάτα που περιέχουν ωμό ψάρι, θαλασσινά και κρέας.

Το Wasabi είναι μια ρίζα με ένα ευχάριστο άρωμα και σχήμα, φλογερή γεύση. Στον 17ο αιώνα στην Ιαπωνία, έγινε ένα δημοφιλές συμπλήρωμα στο Σούσι, διαδίδωντας την καλλιέργεια του. Το Wasabi είναι διαθέσιμο φρέσκος, aκαι μπορεί να χορηγηθεί σαν χρένο, σαν κόλλα ή σε μορφή σκόνων, που αναμιγνύεται με χλιαρό νερό για να κάνει μια ανοικτή πράσινη κόλλα. Αναμιγνύεται επίσης με τη σάλτσα σόγιας και χρησιμεύεται ως καρύκευμα με Sashimi και Σούσι. Όταν χρησιμοποιείται για το καρύκευμα, το wasabi μπορεί να υποκινήσει την όρεξη και είναι επίσης γνωστό στο να αποτρέπει την τροφική δηλητηρίαση.

ΜΠΕΝΙ ΣΟΓΚΑ , ΓΚΑΡΙ / ΚΟΚΚΙΝΗ , ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ ΤΟΥΡΣΙ

Τα δύο πιο δημοφιλή είδη πιπερόριζας τουρσί στην Ιαπωνία, είναι το Γκάρι και το μπένι σόγκα. Για να γίνει το Γκάρι, χρησιμοποιούνται ψιλές φλούδες πιπερόριζας, οι οποίες γίνονται τουρσί σε ξίδι δαμάσκηνων, το οποίο τους δίνει μία ελαφρώς γλυκιά γεύση, ροζ χρώμα και μία πικάντικη γεύση. Είναι ένα βασικό άρτυμα για το Σούσι και λέγεται ότι αναζωογονεί τον ουρανίσκο μεταξύ των πιάτων. Το Μπένι Σόγκα μοιάζει με το Γκάρι, αλλά είναι κόκκινου χρώματος και συνήθως τεμαχισμένο σε κομμάτια. Τοποθετείται πάνω από το Οκονομιγιάκι (νόστιμη τηγανιτά) η Γιακισόμπα (προβρασμένα νούντλς τηγανητά). Οι φαρμακευτικές επιδράσεις που έχουν στον οργανισμό είναι: βελτίωση της πέψης, βοήθεια στη θεραπεία του κρυολογήματος και κατεβάζει τις υψηλές θερμοκρασίες.

ΝΟΡΙ / ΦΥΚΙΑ ΝΟΡΙ

Τα Νόρι είναι αποξηραμένα φύκια που μοιάζουν με φύλλα μαύρου χαρτιού. Είναι πολύ δημοφιλές συστατικό της Ιαπωνικής κουζίνας, για το τύλιγμα του ρυζιού στον ατμό κατά την παρασκευή Μάκι-Ζούσι (τυλιχτό σούσι) και Ονιγκίρι (ρυζοκεφτέδες). Το Νόρι είναι ιδανική τροφή για όσων οι πνεύμονες έχουν υποστεί ζημιά από το κάπνισμα, καθώς εμποδίζει την πίσσα να κατακάτσει στους πνεύμονες. Λέγεται επίσης ότι προλαμβάνει την αναιμία, την τριχόπτωση και το γκριζάρισμα των μαλλιών. Είναι πλούσιο σε Βιταμίνη Β1, η οποία βοηθά στην καταπολέμηση της νοητικής κούρασης, και ασβέστιο. Το Νόρι με διάφορα καρυκεύματα είναι επίσης πολύ δημοφιλής τροφή.

ΚΑΝΠΙΟ / ΦΛΟΥΔΕΣ ΑΠΟ ΝΕΡΟΚΟΛΟΚΥΘΑ

Το Κάνπιο είναι ένα μοναδικό παραδοσιακό φαγητό, φτιαγμένο από αποξηραμένες φλούδες νεροκολοκύθας. Η μεγάλη περιεκτικότητά του σε σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο, καθιστά το Κάνπιο μία πολύ θρεπτικά ισορροπημένη τροφή, η οποία μπορεί να εμποδίσει τον καρκίνο στο κόλον, συντομεύοντας τον χρόνο παραμονής των καρκινογόνων ουσιών στο μακρύ έντερο. Είναι επίσης αποτελεσματικό στην θεραπεία του διαβήτη, της αρτηριοσκλήρυνσης, της υψηλής πίεσης και της δυσκοιλιότητας. Το Κάνπιο πρέπει να πλυθεί, να τριφτεί και να μαλακώσει με μία κουταλιά αλάτι και έπειτα να μουλιάσει σε φρέσκο νερό για μερικά λεπτά. Έπειτα βράζεται για μερικά λεπτά ή σιγοβράζει σε σωμό για να πάρει γεύση. Χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα, όπως το Μάκι-Ζούσι (τυλιχτό Σούσι).

Το Σούσι, ένα από τα καλύτερα γνωστά ιαπωνικά πιάτα, είναι μικρές στενόμακρες σφαίρες hand–κυλημένο ρύζι αποτελούμενο με διάφορα συστατικά – συνήθως φέτες ωμού ψαριού. Το Sushi Neta είναι ένας κοινός όρος που χρησιμοποιείται για το περιεχόμενο του Σούσι. Δημοφιλής περιεχόμενα Sushi Neta toppings μπορούν να ταξινομηθούν στα παρακάτω: ’κόκκινο κρέας’ και ’άσπρο κρέας’ ψάρι, οστρακόδερμα, αυγοτάραχα και άλλα. Αυτοί περιλαμβάνουν τόνο, σολομό, sole, τσιπούρα, καλαμάρι, χταπόδι, γαρίδα, όστρακο, bearded clam, αυγοτάραχα σολομών, αχινός καθώς επίσης και πολλά άλλα τύποι θαλασσινών. Από την στιγμή που πολλά από τα Sushi Neta είναι ωμά θαλασσινά, είναι πολύ υγιής και περιέχει διάφορες θρεπτικές ουσίες, που βοηθά στην μείωση της χοληστερόλης &nfsdh; που είναι ενδεχόμενο στο γιατί υπάρχει ένα τέτοιο χαμηλό ποσοστό καρδιακών παθήσεων στην Ιαπωνία.

SUSHINOKO

This instant seasoning mix is added to flavor sushi rice. Simply add this seasoning to warm steamed rice to make it ready for maki (see recipe below). Ingredients: powdered vinegar (condensed rice vinegar), sugar, salt, monosodium glutamate. One 2.65 oz package is enough to make several batches of sushi rice.

SUSHITARO

A packet of rice flavourings for simple rice bowls, scattered sushi and bento boxes. Contains carrot, mushroom, lotus root, root vegetables, konbu, seaweed and seasoning. This dish known as 'Chirashi Zushi' (scattered sushi) can be beautifully presented in a wooden Oke bowl, also sold at Japan Centre Online. Contains 4 servings.