ΣΑΛΤΣΕΣ&ΕΠΟΧΙΑΚΑ

ΣΟΓΙΟΥ / ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΓΙΑΣ

Η ασιατική αυτή σάλτσα είναι πολύ διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση σε πολλά πιάτα, και κατά το μαγείρεμα και πάνω στο τραπέζι. Φτιαγμένη από σπόρους σόγιας, σιτάρι και αλάτι και αφού ζυμωθεί για έξι με οκτώ μήνες, η Ιαπωνική σάλτσα σόγιας διαθέτει πλούσιο άρωμα, μια αλμυρή κι όμως λεπτή γεύση, μια ιδιαίτερη γεύση και διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες. Η Κόικουτσι σόγιου, που παρουσιάστηκε στην Ανατολική Ιαπωνία, έχει σκούρο χρώμα και ελαφρώς φρουτώδη γεύση και μειώνει τη μυρωδιά του ψαριού ή του κρέατος σε ορισμένα φαγητά. Η ουσουκούτσι σόγιου, που είναι η κατ’ εξοχήν προτίμηση των κατοίκων της Δυτικής Ιαπωνίας, έχει πιο ανοιχτό χρώμα και πιο αλμυρή γεύση από την κόικουτσι.

Προέρχομενο από σάλτσα Worcester, η Ιαπωνική ’sosu’ αναπτυγμένη με έναν πολύ μοναδικό τρόπο. Όπως με άλλα Δυτικά τρόφιμα, η σάλτσα Worcester προσαρμόστηκε (χρησιμοποιώντας διάφορα είδη λαχανικών, φρούτων και καρυκευμάτων, και προσθέτοντας ξίδι, άλας και σάκχαρα) για να ταιριάξουν στις ιαπωνικές προτιμήσεις. Χρησιμοποιείται γενικά για να νοστιμήσει το Yoshoku (Δυτικά πιάτα ιαπωνικού στυλ όπως κροκέτες και παϊδάκια). Υπάρχουν διάφοροι τύποι ιαπωνικών ’σαλτσών’, ’η σάλτσα Worcester’: μια λεπτή, πικάντικη σάλτσα βασισμένη στον αγγλικό συνονόματό του χρησιμοποιείται συχνά ως ’μυστικό συστατικό’. Η σάλτσα Tonkatsu είναι μια παχιά σάλτσα με μια ήπια, γλυκιά προτίμηση κατάλληλη για τα τηγανισμένα πιάτα. Η σάλτσα Chuno έχει και ήπια και πικάντικη γεύση κατάλληλη για τα μαγειρευμένα πιάτα.

SAUCE
YAKISOBA SAUCE

Fried noodle sauce.

SAUCE
OKONOMIYAKI SAUCE / Savoury Pancake sauce

Tasty thick sweet soy sauce-which is halfway between soy sauce and Worcester sauce. This sauce is for Okonomiyaki (Savoury Pancakes) , Yakisoba noodles and your own fried vegetable dishes.  

The Japanese have created many new great tasting foods by adapting the foods of other nations. Japanese sald dressings are a particularly good example of this trend. Made from ingredients such as soy sauce, sesame oil and seeds, shiso, umeboshi, yuzu and dashi, these dresings perfectly complement salds containing Japanese ingredients such as tofu, seaweed, konnyaku, daikon radish and sashimi. These are also wonderful Japanese versions of classic Western dressings such as French, Thousand Islands, and Caesar.

SUSHI SOY SAUCE

Just suitable for sushi. Soy sauce with Mirin, Vinegar Sake etc are added. So a little sweeter & richer than normal soy sauce.

Υπάρχουν πολλές σάλτσες που χρησιμοποιούνται για ιαπωνικά ψημένα στη σχάρα και πιάτα δοχείων. Η Yakiniku No Tare (σάλτσα barbecue) είναι φτιαγμένη από σάλτσα soy, φρούτα, λαχανικά, έλαιο σουσαμιού, και χορτάρια και καρυκεύματα. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη βύθιση της σάλτσας αλλά και για να μαριναρίσει το κρέας πρίν το ψήσιμο. Η Sukiyaki No Tare, μια απαλά γλυκιά σάλτσα, είναο από σάλτσα soy, Mirin, ζάχαρη και Dashi, και είναι χρησιμοποιημένο για να σιγοβράζει συστατικά του sukiyaki. Η Shabu–No Tare, μια σάλτσα που χρησιμοποιείται για ελαφριά μαγειρευμένα και αραιά τεμαχισμένα κρέατα, έρχεται σε διάφορες ποικιλίες όπως η σάλτσα Ponzu και σάλτσα Goma.

KIMUCHI
KIMUCHI BASE / Hot Pickle Base

This is a hot pickled vegetable base, made of garlic, salt, chilli, ginger and vinegar. Very hot and tasty. Pickle vegetables over night or you can use this as chilli dipping.

Το Wasabi είναι μια ρίζα με ένα ευχάριστο άρωμα και σχήμα, φλογερή γεύση. Στον 17ο αιώνα στην Ιαπωνία, έγινε ένα δημοφιλές συμπλήρωμα στο Σούσι, διαδίδωντας την καλλιέργεια του. Το Wasabi είναι διαθέσιμο φρέσκος, aκαι μπορεί να χορηγηθεί σαν χρένο, σαν κόλλα ή σε μορφή σκόνων, που αναμιγνύεται με χλιαρό νερό για να κάνει μια ανοικτή πράσινη κόλλα. Αναμιγνύεται επίσης με τη σάλτσα σόγιας και χρησιμεύεται ως καρύκευμα με Sashimi και Σούσι. Όταν χρησιμοποιείται για το καρύκευμα, το Wasabi μπορεί να υποκινήσει την όρεξη και είναι επίσης γνωστό για να αποτρέπει την τροφική δηλητηρίαση.

Η Wagarashi γίνεται από τους σπόρους του φυτού Karashina, και στους αρχαίους χρόνους χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο και επίσης σαν τρόφιμο. Φωτεινό κίτρινο στο χρώμα, η wagarashi είναι διαθέσιμη και σε μορφή κόλλας και σκόνης, και χρησιμοποιείται για να προσθέσει το πικάντικο και τη γεύση Natto, Shumai (Κινεζικές μπουλέττες), Oden (είδος ιαπωνικού καυτού δοχείου), και σάλτσες. Δεν περιλαμβάνει ξίδι και η ένταση της γεύσης της είναι μεγαλύτερη από αυτή της δυτικής μουστάρδας. Είναι παρόμοιο στην ποιότητα με αυτήν του Wasabi, επομένως, η Wagarashi χρησιμοποιείται συνήθως σε πολύ μικρές ποσότητες.

ΜΙΣΟ / ΠΑΣΤΑ ΦΑΣΟΛΙΩΝ ΣΟΓΙΑΣ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΥΠΟΣΤΕΙ ΖΥΜΩΣΗ

Υπάρχει μια παλιά Ιαπωνική παροιμία: «ένα μπωλ σούπας Μίσο την ημέρα, κάνει το γιατρό πέρα» και πολλοί Ιάπωνες ακολουθούν αυτή τη συμβουλή. Το Κόζι και ζυμώνονται από έξι μήνες έως 5 χρόνια. Υπάρχουν τρία είδη μίσο : κόκκινο, άσπρο και μεσαίο –όσο πιο πολύ αφήνεται να ζυμωθεί, τόσο πιο σκούρο είναι το Μίσο. Σύγχρονες αναλύσεις δείχνουν ότι αυτή η αλμυρή και εύγευστη πάστα είναι μία εξαιρετικά θρεπτική και ισορροπημένη τροφή, που περιέχει προωτεΐνες, βιταμίνες και βασικά αμινοξέα. Εκτός του ότι είναι τέλεια στις σούπες, χρησιμοποιείται για να προσδώσει γεύση σε πολλά άλλα φαγητά.

MISO PASTE
MIXED

ΦΟΥΝΜΑΤΣΟΥ ΝΤΑΣΙ / ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ ΣΟΥΠΑΣ ΣΕ ΣΚΟΝΗ

Το Ντάσι είναι ο βασικός ζωμός για την προετοιμασία σχεδόν ολόκληρης της Ιαπωνικής κουζίνας. Το Κατσουομπούσι, το Κόνμπου και το Ιρίκο, είναι τα βασικά συστατικά του ντάσι. Η μορφή του σε σκόνη είναι η πιο διαδεδομένη, ως πρώτη ύλη για την προετοιμασία στιγμιαίας σούπας. Βασισμένο σε ένα ή σε συνδυασμό των βασικών συστατικών του Ντάσι, το Ντάσι σε σκόνη αναμιγνύεται με άλλα αρτύματα, ανάλογα με το πιάτο και την ιδιαίτερη γεύση που θέλουμε να πετύχουμε. Αν και είναι πολύ εύκολο και γρήγορο στην ετοιμασία του, το Ντάσι σε σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ετοιμασία φαγητών με αυθεντική Ιαπωνική γεύση. Χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση σε πιάτα όπως σούπες, φαγητά σε χύτρες, είδη φαγητών με βάση το ρύζι και Ντρέσινγκ για σαλάτες.

DASHI
KONBU.

ΚΑΤΣΟΥΟΜΠΟΥΣΙ / ΝΙΦΑΔΕΣ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΟΥ ΜΙΚΡΟΥ ΤΟΝΟΥ

Για την παρασκευή του κατσουομπούσι, φιλέτα ψαριού μπονίτο αλατίζονται και αφήνονται να ζυμωθούν και να αποξηραθούν για τέσσερις έως έξι μήνες πριν ξυσθούν σε νιφάδες. Για το Ντάσι, το Κατσουμπούσιι προστίθεται συνήθως το Κόνμπου Ντάσι. Το Κόνμπου ζεσταίνεται σε νερό, σε μεσαία θερμοκρασία και απομακρύνεται από τη φωτιά ακριβώς πριν το σημείο βρασμού. Έπειτα, το Κατσουομπούσι προστίθεται στην πρώτη ύλη, που έχει φτάσει στο σημείο βρασμού και έχει στραγγιστεί. Το Κατσουομπούσι χρησιμοποιείται συνήθως επάνω σε σαλάτες, στα Τόφου και σε βρασμένα λαχανικά. Υπάρχουν ποικιλίες κατσουομπούσι που φτιάχνονται ειδικά ως γαρνιτούρα, το Ίτο-Κεζούρι είναι λεπτό σαν μια κλωστή και το Χάνα-Γκάτσουο είναι τόσο επίπεδο και τέλειο στην υφή όσο ένα πέταλο λουλουδιού.

ΊΡΙΚΟ (ΝΙΜΠΟΣΙ) / ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΕΣ ΣΑΡΔΕΛΕΣ

Το Ίρικο, αποξηραμένο Κατακούτσι-Ιβάσι (είδος μικρής σαρδέλας) είναι επίσης γνωστό με την ονομασία «Νιμπόσι», που σημαίνει «βρασμένο και αποξηραμένο», ονομασία που προέρχεται από τον τρόπο κατασκευής του. Χρησιμοποιείται ως συστατικό Ντάσι για σούπες Μίσο και για τις διάφορες Ιαπωνικές εντράδες. Σε αντίθεση με άλλα συστατικά Ντάσι, το Ίρικο χρειάζεται κάποια προετοιμασία. Για την παρασκευή του Ίρικο Ντάσι, πρώτα αφαιρούνται τα κεφάλια και τα εσωτερικά όργανα του Ίρικο, ώστε να αποφευχθεί η πικρή γεύση και η μυρωδιά ψαριού κατά την αποθήκευσή του. Έπειτα, το Ίρικο πρέπει να κοπεί στη μέση, κατά μήκος και να μουλιάσει σε νερό, ώστε να πετύχουμε καλύτερη γεύση. Το Ίρικο που έχει μείνει στο νερό, μπορεί έπειτα να τοποθετηθεί σε βραστό νερό και να βράσει για δύο με τρία λεπτά, πριν το σουρώσουμε.

ΚΑΡΕ, ΣΙΤΣΟΥ ΝΟ ΡΟΥ / ΒΑΣΗ ΣΑΛΤΣΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥ

Πρωτοεισαγόμενο στην χώρα από τους Βρετανούς εμπόρους, κατά τον 19ο αιώνα, το κάρυ με ρύζι είναι πολύ δημοφιλές φαγητό στην Ιαπωνία. Σήμερα, φτιάχνεται συνήθως τηγανίζοντας ή βράζοντας το κρέας με τα λαχανικά και έπειτα προσθέτοντας μία έτοιμη σάλτσα κάρυ. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τέτοιας σάλτσας, με γεύσεις που ποικίλουν, από απαλές μέχρι πολύ καυτές και πικάντικες –η μίξη δύο διαφορετικών ειδών σάλτσας είναι πολλές φορές πολύ καλή ιδέα. Προμαγειρεμένα και συσκευασμένα σε κενό αέρος κάρυ με κρέας και λαχανικά είναι μία ακόμα πιο εύκολη επιλογή. Ομοίως, υπάρχουν και προμαγειρεμένες εντράδες με σάλτσα κάρυ.

S&B GOLDEN CURRY MEDIUM HOT

 

S&B GOLDEN CURRY HOT

 

VERMONT CURRY MILD

 

VERMONT CURRY MEDIUM HOT

 

VERMONT CURRY HOT

 

Αποτελεσμένος από αλεύρι σιταριού, ψημένη σκόνη, σκόνη αυγού και άλλα συστατικά, η σκόνη Tempura γίνεται σε ένα κτύπημα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει θαυμάσια τριζάτες ιαπωνικές φριγανιές, ονομασμένη Tempura. Δεδομένου ότι είναι αρκετά δύσκολο να γίνει τέλειο Tempura, είναι καλύτερα για να χρησιμοποιήσει μια πρόμιξη. Το Tempurako θα δώσει στο Tempura η μοναδική τριζάτη σύσταση και κρατά τη γεύση των συστατικών που στρώνονται όπως οι γαρίδες, μελιτζάνες και μανιτάρια shiitake. Παρ'όλο που το Tempurako είναι βασικά φτιαγμένο για Tempura, μπορεί να χρησιμοποιηθεί επίσης για Okonomiyaki (αλμυρή τηγανίτα που περιέχει λαχανικά και κρέας ή ψάρια) για να προσθέσει μια ελαφρύτερη σύσταση.

ΚΑΤΑΚΟΥΡΙΚΟ / 'ΑΜΥΛΟ ΒΙΟΛΕΤΑΣ «ΣΚΥΛΟΔΟΝΤΟ», 'ΑΜΥΛΟ ΠΑΤΑΠΑΣ

Το Κατακουρίκο, τύπος cornflower που βγαίνει από ένα είδος βιολέτας, είναι μια άσπρη σκόνη, χωρίς καμία γεύση και μυρωδιά και χρησιμοποιείται για να «δένει» τις σούπες και τις σάλτσες. Το Κατακούρικο μπορεί να χρησιμοποιηθεί επίσης, σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, πάνω σε κομμάτια κοτόπουλου ή άλλα φαγητά πριν αυτά μπουν στο τηγάνι. Το Κατακούρικο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους και βοηθά τις τροφές στο να κρατούν τα θρεπτικά συστατικά και την γεύση τους. Σήμερα, συνήθως χρησιμοποιείται το άμυλο της πατάτας ή του καλαμποκιού, ως υποκατάστατο του Κατακούρικο, αφού το φυσικό άμυλο από το συγκεκριμένο είδος βιολέτας είναι πάρα πολύ ακριβό.

Τα Panko είναι ψίχουλα ψωμιού που χρησιμοποιούνται με το κτύπημα για βαθιά–τηγανισμένες τηγανίτες. Είναι διαθέσιμα και σε ξηρές και φρέσκες μορφές. Τα φρέσκα Panko κάνουν τις τηγανίτες ελαφρύτερες και μαλακότερες από τα ξηρά Panko, δεδομένου ότι περιέχουν περισσότερη υγρασία που εξατμίζει και διαμορφώνει μικρές τρύπες αέρα όταν τα Panko είναι βαθιά–τηγανισμένα. Τα τηγανισμένα Panko μπορούν να γίνουν παρόμοια με τα φρέσκο Panko όταν ενυδατώνεται ελαφριά από ένα σπρέυ ψεκασμού ύδατος πρίν το μαγείρεμα. Κατά το μαγείρεμα με ξηρά Panko, πρέπει να εφαρμοστούν ομοιόμορφα στην επιφάνεια του κρέατός σας, ψάρι, κλπ. Για να εξασφαλίσουν την φρεσκάδα, τα ξηρά Panko πρέπει να αποθηκευτουν σε έναν δροσερό και ξηρό μερος.

 

FLOUR
KARAAGE KO

Spicy, tasty batter mix for any meat, fish and vegetables.Just put batter mix on whatever you like to fry and leave for 3 minutes to allow the powder to settle and fry them. This batter mix does not need to mix with water therefore it makes everything crunchy.

 

FLOUR
KINAKO

Nutritious soya bean powder!! Several ways to use the flour:
1.Mix them with honey and spread on your toast!!
2. Put 2 teaspoon full in hot milk to give you good night's sleep!!!  

ΟΥΑΝΤΑΝ, ΓΚΙΟΖΑ, ΣΟΥΜΑΙ ΝΟ ΚΑΒΑ / ΟΥΑΝΤΑΝ, ΦΥΛΛΑ ΤΥΛΙΓΜΑΤΟΣ

Προερχόμενα από την Κίνα, τα φύλλα τυλίγματος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή Ουαντάν (μικρά γεμιστά μεζεδάκια), Γκιόζα (τηγανητά γεμιστά μεζεδάκια) και Σούμαϊ (αχνιστά γεμιστά μεζεδάκια) και είναι πολύ διαδεδομένα στην Ιαπωνία. Τα φύλλα που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα μοιάζουν μεταξύ τους, αλλά διαφέρουν στο μέγεθος και στα συστατικά. Τα φύλλα του Ουαντάν είναι τετράγωνα και κιτρινωπά και παρασκευάζονται από αλεύρι, αυγά, νερό, αλάτι και ένα αλκαλικό νερό, που ονομάζεται «Κανσούι». Τα φύλλα του Γκιόζα είναι άσπρα, στρογγυλά και φτιάχνονται από αλεύρι. Τα φύλλα για το σουμάι είναι άσπρα, τετράγωνα και ίδιο μέγεθος με αυτά του Ουαντάν, αλλά δεν περιέχουν Κανσούι.

ΓΚΟΜΑ 'ΑΜΠΟΥΡΑ / ΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟ

Το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται σε διάφορα τηγανητά φαγητά. Με το εκλεκτό άρωμά του και την πλούσια, αμυγδαλώδη γεύση του, παίζει σημαντικό ρόλο στον καθορισμό της γεύσης της Ανατολής. Σε σύγκριση με άλλα μαγειρικά λάδια, το σησαμέλαιο δεν οξειδώνεται εύκολα, πράγμα που σημαίνει ότι το λινολεϊκό και το ορεϊνικό οξύ παραμένουν ενεργά, μειώνοντας έτσι την «κακή» χοληστερόλη. Το σησαμέλειο διαφέρει, ανάλογα με το αν προέρχεται από φρυγανισμένους ή φρέσκους σπόρους σουσαμιού. Εάν έχουν χρησιμοποιηθεί φρυγανισμένοι σπόροι, το άτομα του λαδιού είναι δυνατό και έχει ένα σκούρο καφέ χρώμα. Εάν έχει παρασκευασθεί με φρέσκους σπόρους, το λάδι έχει πλουσιότερη γεύση και το χρώμα του είναι πιο ανοιχτό.

 

La-Yu - Chili with Sesame Oil

Chili Oil for HOT HOT HOT flavour. You do not need plenty of La-Yu. You need just a few drop. Chili pepper powder, sesame oil + corn oil in it.

ΜΙΡΙΝ / ΓΛΥΚΟ ΣΑΚΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Το Μιρίν φτιάχνεται από αποσταγμένο οινόπνευμα, κόζι και ρύζι. Αποτελεί ένα από τα βασικότερα αρτύματα στην Ιαπωνία. Είναι γλυκό και μοιάζει με σιρόπι, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 13-14%, το οποίο πολύ συχνά καίγεται κατά τη μαγειρική. Το Μιρίν έχει μία απαλή, φυσική γλυκύτητα και η ισορροπημένη γεύση του το καθιστά ένα άρτυμα πολλαπλών χρήσεων. Το Μιρίν χρησιμοποιείται για να δώσει γλυκιά γεύση σε πιάτα όπως το Νίμονο (σιγοβρασμένα φαγητά), για μαρινάρισμα και γλασάρισμα, καθώς και στη σάλτσα τεριγιάκι. Μαζί με τη σάλτσα σόγιας και το Ντάσιι, είναι μία από τι τρεις βασικές γεύσεις της παλιάς Ιαπωνίας.

Shichimi togarashi, που σημαίνει Τσίλι 7 Γεύσεων, είναι ένα ξηρό μίγμα κόκκινων νιφάδων τσίλι, Sansho, Goma, Nori, ξηρό μανταρίνι ή πορτοκάλι σπόροι φλούδας, κάνναβης και παπαρούνων. Δημοφιλής σε όλη την Ιαπωνία, τα συστατικά και η ισορροπία αυτών των μιγμάτων ποικιλεί από περιοχή σε περιοχή. Ψεκάζεται συνήθως σε καυτό Udon σούπα νούντλ και πολλά άλλα πιάτα για να προσθέσει την γεύση, την καυτερή γεύση και το άρωμα. Το Shichimi Togarashi είναι γνωστός στο να είναι μια καλή θεραπεία για τα κρυολογήματα και την γρίπη, και θεωρείται επίσης ευεργετική για το στομάχι. Ichimi σημαίνει μια γεύση. Το Ichimi Togarashi αποτελείται απλώς από ιαπωνικό πιπέρι τσίλι.

MAYONNAISE

 

Soy Bean Paste Korean

 

Chili Sauce Korean

Oriental Flavor Soup Stock